Quesadillas de Pollo y Vegetales

Solo veo la foto, me recuerdo del sabor y quiero cocinarlas de nuevo jajaja. Son más que deliciosas y perfectas para almorzar, seguro un día de estos las repito y disfruto con “mindfulness eating”.

Ingredientes:

• 4 oz de pollo marinado en jugo de limón, sal y pimienta

• 1 taza de espinaca

• Champiñones en rodajas

• Cebolla en rodajas

• Chile pimiento en líneas

• 1 cucharada de vino blanco

• Quesillo o mozzarella

• 2 tortillas de harina integrales

• Jugo de 1 limón

Procedimiento:

1. Colocar en un sartén con PAM a cocinar el pollo en trozos. Cuando esté casi listo agregar el vino blanco.

2. Añadir los champiñones, cebolla y chile pimiento con jugo de limón (opcional, a mi me encanta y le echo mucho).

3. Cocinar al vapor la espinacas. Añadirlas al sartén del pollo y vegetales, mezclar bien.

4. Colocar en un sartén con tapadera, a fuego lento, las tortillas de harina con el queso preferido. Cuando el queso esté derretido, agregar la mezcla del pollo y vegetales.

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